February 6th, 2009

cycl-3

игры, нуга


...Финики, книги, игры, нуга,
Иглы, ковриги, скачки, бега...

Б.П.

О нуге, поподробней. Легенда рассказывает, что Nougat (это по-французски, а по латыни Nux gatum - ореховый пирог) была завезена греками во французский Прованс через Марсель. Сначала ее делали из меда и грецких орехов. В конце XVII века благородного рождения агроном Оливье де Серрэ завез и рассадил неподалеку от Монтелимара шелковицу, а заодно и миндаль. Миндаль быстро распространился по известняковым почвам Прованса, его орех оказался прекрасной заменой грецкому. В конце XIX в. началось промышленное производство "нуга" в этих местах.

Настоящая нуга из Монтелимара готовится примерно так (http://www.jeremyjosephs.com/nougat.htm):

28% очищенного миндаля, 16% меда, 2% фисташек. Смешать мед с водой и сахаром, влить сироп во взбитые яичные белки, добавить орехи и немножко ванили, выложить на рисовую бумагу, остудить, на следующий день разрезать на кубики, и потреблять. Вуаля.

А вот способ ее правильного употребления: Collapse )